Voyage en Périgord

Juché sur un muret au dessus de la grand'place de SARLAT, et en face du marché couvert ce personnage semble méditer sur l'animation, voire l'agitation estivale. C'est un bronze de Gérard AULIAC

Encore un paysage de "l'allée des charmes" des Jardin d'Eyrignac. Nous avons passé de longs moments à déambuler dans ces superbes allées très fréquentées.

À la ROQUE GAGEAC, là où se situe le départ des gabares pour les promenades sur la Dordogne, dans les falaises, au-dessus du petit villages, on peut, si l'on a le courage de grimper les quelques 510 marches en bois, visiter des habitations troglodytiques. De la haut la vue est superbe !

Vue d'une fortification juste avant de gravis les escaliers en bois, et le temps de prendre la photo qui s'impose.

Cela valait bien un poème sur ces jardins ainsi que le Manoir qui date des XVIIe et XVIIIe siècles.

LES JARDINS D’EYRIGNAC

Bienvenue aux jardins du Manoir d’Eyrignac,
Opéra de verdure au sein du Périgord,
Qui, tout près de Sarlat, proche de Salignac,
Offrent l’Histoire et l’Art au plus galant décor.

Le cèdre bleu d’Atlas voisine les mûriers ;
Le charme, les noyers, aux formes symboliques,
Font la tradition d’ornements réguliers,
Où la lumière et l’eau chantent des sons magiques.

Dans la cour du Manoir tout habillée de buis,
Lieu de grâce abritant la poésie de l’âme,
Les gazons et les haies prennent pléniers appuis
Sur un sol généreux où l’essence se pâme.

La « Terrasse enchantée » et ses nombreux jets d’eau,
S’élançant au-dessus des bassins en cascades,
Emperle les rosiers d’un vaporeux manteau,
Auréolant les fleurs disposées en arcades.

Sous l’ombrage doré des immenses cyprès,
– Topiaires* sculptées couronnant les allées –,
Les camaïeux de verts conservent les secrets
De siècles d’harmonies toujours renouvelées.

Je salue cet écrin d’onde et de végétaux,
Proche d’un if géant qui contemple les âges,
Et dont ma main posée sur ses flancs colossaux,
Effleure en au-revoir mes biens muets messages.

ANDRÉ

*Topiaire : désigne une plante ou un arbre sculptés en formes de figures décoratives.

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La poésie se nourrit aux sources de la prose et s'embellit au concerto des mots. (André)

Ce voyage est un pur enchantement, cher André..

Très pittoresques, ces escaliers montant du 1er étage de cette fortification....Je suppose que le rez-de-chassée est habité par qui fait visiter cette curiosité.?

Tes photos sont splendides.

Merci pour cette évasion, et bisous à vous trois,

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Renée Jeanne mignard

L'art ne fait que des vers. Le coeur seul est poète (André Chénier)

Oui, tu as raison, au rez-de-chaussée il y a la billetterie car il faut bie penser que rien n'est gratuit de nos jours. Aussi, pour accéder aux marches, il faut s'acquitter de 4 euros par personne. Nous ne le regrettons pas car la vue générale, d'en haut, est fabuleuse<. Bien que j'aie un peut tiré la patte, comme on dit, à cause de ce petit ennui que j'avais à la jambe, comme j'ai eu l'occasion de te le dire.

GROSSES BISES DE NOUS TROIS RÉUNIS.

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La poésie se nourrit aux sources de la prose et s'embellit au concerto des mots. (André)

C'est en 1999 que l'architecte Jean NOUVEL, entreprenant des travaux de restauration pour transformer l'ancienne église SAINTE-MARIE en grand marché couvert, construisit cette immense porte métallique qui prend toute la façade. Elle mesure 16 mètres 80 de haut et pèse 30 tonnes.

SAINT GENIES est un petit village au charme incomparable et où le présent s'écoule au coeur du passé. De nombreux monuments historiques embellissent cette petite commune. Sa chapelle du Cheyland, de style gothique, fondée en 1327 par Gaubert De CHAMINADE, domine la petite vallée de la CHIRONDE, et offre à ses visiteurs de superbes fresques d'origine. Le dimanche matin, sur la place du village, il y a un marché artisanal de< toutes les spécialités du Périgord.

Voici l'aspect qu'offre SARLAT lors d'une promenade nocturne.

Pour conclure ce petit voyage au coeur du Moyen-âge, et terminer eb beauté notre séjour de vacacances en DORDOGNE, une photo de nous trois en gabare, où les châteaux défilent au rythme des eaux tranquilles.

En espérant que ce petit reportage vous aura donné l'occasion de mieux connaître cette région, et, pourquoi pas, le désir de la découvrir ou de la revisiter, je vous remercie tous pour ce petit bout de chemin que nous avons fait ensemble.

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La poésie se nourrit aux sources de la prose et s'embellit au concerto des mots. (André)

Allez, pour vous mettre l'eau à la bouche, et pour conclure en beauté ce topic, voici quelques recettes incontournables du Périgord, parmi les plus classiques et les plus appréciées.

Chaleureuse amitié à tous.

ANDRÉ

RECETTES GOURMANDES DU PÉRIGORD

SALADE DE GÉSIERS

Préparation : 30 minutes. Difficulté : Très facile. Coût : Assez cher

Foie gras, magrets fumés, gésiers confits,... de très bons produits pour une petite entrée délicieuse.

INGREDIENTS :

Pour 6 personne(s)

- 6 tranches de 80g de foie gras de canard
- 18 magrets de canard fumés
- 300g de gésiers de canard (ou de volaille) confits
- un petit sachet de pignons de pin
- 18 tomates cerise
- salade de blé
- vinaigre balsamique
- huile

PREPARATION :

Dans chaque assiette, placez au centre une tranche (ou une demi-tranche) de foie gras.
Autour disposez 3 tranches de magret de canard fumé.
Dans une poêle, faites légèrement griller à sec les pignons.
Garnissez l'assiette avec quelques feuilles de salade de blé, 3 tomates cerise et quelques pignons de pin.
Ajoutez quelques gésiers de canard confits.
Faites une petite vinaigrette avec huile et vinaigre balsamique.
Versez-en un petit peu sur la salade de blé.

SALADE DE GÉSIERS

INGRÉDIENTS :

Une salade de gésiers pour 6 personnes :
300 gr de gésiers de canard confits coupés en lamelles
18 tranches de pain baguette grillées et aillés
100 gr de cerneaux de noix concassées
3 belles sucrines ou des petites salades de plant
2 cuillères de vinaigre de vin
2 cuillères d'huile de colza et noix mélangées

PRÉPARATION :

lavez rapidement les salades et les mettez-les avec précaution à sécher dans une serviette propre.
Dans une poêle sans gras faites torréfier (prendre couleur) les cerneaux de noix concassées, et réservez.
Faites toaster vos petites tranches (1cm d'épaisseur) puis avec une gousse d'ail coupée en 2 frottez ces tranches et réservez.
Faites chauffer les gésiers très doucement avec un peu de graisse de canard et garder au chaud
Assaisonner votre salade de gésiers: tout d'abord le vinaigre avec le sel et le poivre, puis les huiles mélangées puis le reste de la gousse d'ail hachée finement. Remuez avec délicatesse cette salade.
Présentation de cette salade de gésiers : Alignez vos 6 assiettes mettez au centre un bouquet de salade puis parsemez les noix tièdes sur le dessus mettez vos 3 croûtons en hauteur autour de la salade puis au dernier moment mettez vos gésiers tièdes entre chaque croûton autour de la salade.

Vous pouvez ajouter quelques copeaux de foie gras sur le dessus.

Vins conseillés :

Jurançon Sec Blanc -
Sainte-Foy De Bordeaux Blanc -
Rully Premier Cru Blanc -

SALADE DE MAGRET FUME

INGRÉDIENTS :

Une salade de magret fumé pour 6 personnes :

Salades variées de saison, lavées et essorées
8 aiguillettes de magret de canard,
1 magret séché, fumé, coupé en tranches fines,
100 g de pignons,
2 grosses tomates,
1 concombre coupé en rondelles,
8 croûtons de pain aillés et grillés,
1 cuillère à soupe d'huile,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin,
sel, poivre, persil

PRÉPARATION :

Assaisonner la salade avec la vinaigrette. Dans une poêle, réchauffer les tranches de magret et les aiguillettes. Éponger pour enlever l'excédent de graisse, dresser sur chaque assiette en disposant harmonieusement tous les ingrédients. Saupoudrer de persil et servir avec les croûtons. Déustez cette salade de magret fumé encore tiède.

ESCALOPE DE FOIE-GRAS DE CANARD
AUX POMMES DU LIMOUSIN
DEGLACEES A LA GELEE DE SAUVIGNON

Pour 4 personnes :

1 foie de canard de 450g environ
2 pommes Golden du Limousin
1 pot de gelée de Sauvignon
sel
50 g de beurre

PRÉPARATION :

Découpez votre foie en 8 belles escalopes puis réservez-les.
Pelez les pommes et coupez-les en quartiers.
Faites-les cuire dans le beurre en les caramélisant légèrement
Réservez au chaud.
Faites cuire les escalopes dans une poêle antiadhésive chaude : 1,5 minute de chaque côté
Salez légèrement.
Dressez sur une assiette chaude vos quartiers de pommes et les escalopes.
Après avoir jeté l'excès de graisse, déglacez la poêle avec 4 cuillères à soupe de gelée de Sauvignon.
Versez votre gelée sur les escalopes.

MAGRET DE CANARD AUX FIGUES

INGREDIENTS :

2 beaux magrets, 2 cuillères de vinaigre de framboise, 60 g de beurre, 8 figues fraîches,
30 cl de vin, 30 cl de fond de volaille, sel, airelles, échalotes confites

PREPARATION :

Préparer le magret de canard : quadriller le magret côté graisse dans toute son épaisseur avec la lame d'un couteau.

Cuire le magret dans une poêle, côté graisse en premier. Saler légérement. Dégraisser.

Déglacer avec le vinaigre de framboise, mouiller avec le vin, poivrer et laisser réduire de 3/4 à feu vif.

Mouiller à nouveau avec le fond de volaille, laisser cuire à feu doux 15 mn. Monter au beurre.

Au moment de servir, fendre les figues et les passer quelques minutes au four.

Dresser le magret sur des assiettes chaudes, garnir d'échalotes et de figues et napper de sauce au vin rouge.

Parsemer d'airelles si vous les aimez.

MAGRETS DE CANARD AU MIEL ET GINGEMBRE

INGREDIENTS : (pour 4 personnes)

-4 magrets de canard
- ficelle à rôti
- 1 racine de gingembre fraîche
- vinaigre de cidre
- miel liquide
- 1 c. soupe de fonds de veau
- 60 g de beurre
- sel et poivre

Saler et poivrer les magrets, côté chair.
Eplucher le gingembre, et le trancher le plus finement possible. Disposer 50% des lamelles obtenues sur les deux premiers magrets (côté chair), que vous recouvrirez ensuite des deux derniers magrets (comme pour faire un rôti). Utiliser de la ficelle à rôti pour fermer le tout.
Chemiser un plat à four avec de l'aluminium. Y installer les magrets que vous entourerez du reste de gingembre.
Cuire chaque côté à four chaud (210°C) pendant environ 20mn (30 minutes si vous aimez le magret bien cuit).

Pendant ce temps, préparer la sauce : dans une casserole, verser le miel et le faire chauffer à feu doux pendant 5 mn ; ajouter le vinaigre et laisser réduire de moitié, puis saupoudrer le fond de veau. Laisser cuire environ 20 mn, puis lier avec le beurre.

Quand les magrets sont prêts, découper en tranches peu épaisses. Napper avec la sauce ou la servir à part. Vous pouvez bien sûr accompagner ce plat remarquable de pâtes fraîches ou de riz.

SALADE AUX DEUX CHOUX

Ingrédients

150 g de chou chinois
100 g de chou rouge
50 g de soja
90 g de magret de canard fumé
4 tranches de terrine de foie gras de canard mi-cuit
25 g de cerneaux de noix
2 C. soupe d’huile de tournesol
1 C. soupe de vinaigre balsamique
1 petit oignon
10 brins de cerfeuil
Sel / poivre

Laver les légumes, couper en fines lanières le chou rouge, le chou chinois et l’oignon afin d’en faire une chiffonnade, réserver au frigo.
Sortir la terrine de foie gras du frigo et le couper en petits dés de 1cm/1cm.
Réunir les deux choux et le soja dans un saladier, arroser d’une vinaigrette au vinaigre balsamique, saler, poivrer, bien mélanger.
Disposer sur assiette la chiffonnade, y ajouter les dés de foie gras, les lanières de magret de canard et les cerneaux de noix.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Parsemer de brins de cerfeuil...
C’est prêt à servir.

Vins conseillés :

Rouges : Pécharmant, Montravel, Bergerac, Côtes de Bergerac
Blancs doux : Rosette, Côtes de Montravel et Haut-Montravel, Côtes de Bergerac, Saussignac, Monbazillac

SALADE DE CABECOU

INGREDIENTS :

- 4 cabécou du Périgord
- 50 gr de miel
- 200 gr de chapelure
- 100 gr de vinaigre de xérès
- 2 c à café de curcuma en poudre
- 50 gr de beurre doux
- 2 jaunes d’œuf
- 0.5 dl huile d’olive
- 250 gr Pruneaux d'Agen
- 1 oignon nouveau
- Sel
- Poivre

PREPARATION :

• Emincé le plus finement possible les oignons nouveaux et les faire suer sans coloration dans de l’huile d’olive, ajouter les pruneaux d’Agen grossièrement hachés, recouvrir de vinaigre de xérès, de miel et laisser compoter sur feu doux jusqu'à évaporation du liquide.

• A l’aide d’un mixer pulvériser la mie de pain additionnée du curcuma.
• Badigeonner avec un pinceau et les jaunes d’œuf les cabécou du Périgord puis les paner dans la chapelure curcuma.
• Faire chauffer le beurre dans une poêle puis déposer les cabécou et laisser cuire sur feu doux 1 mn sur chaque face sans coloration.
• Servir accompagné du chutney de pruneaux refroidi et d’une salade croquante.

SALADE DE CABECOU

INGRÉDIENTS :

- 4 Cabécous du Périgord
- 8 tranches de magret séché de canard
- 2 oranges
- 4 tranches de pain de campagne ou du pain aux noix

PREPARATION :

Disposez les tranches de pain sur une table. Posez au centre les cabécous. Mettez ensuite 2 magrets en croix sur le dessus.
Installez les toasts dans le four pendant 10 minutes. Pendant ce temps, décorez vos assiettes avec le magret restant et les demi quartiers d'orange.
Sortez les cabécous du four et placez-les dans les assiettes.
Servez.

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La poésie se nourrit aux sources de la prose et s'embellit au concerto des mots. (André)

Bonjour André,
J'ai suivis ton beau périple culturel et gourmand (miam...merci pour les recettes, j'ai bien noté tout çà) et je suis contente de faire connaissance avec ta famille sur cette jolie photo qui respire le bonheur ...c'est toujours agréable de découvrir une nouvelle région, ça fait du bien ces petits moments en famille vécus de façon différente.. Je suis contente de revenir sur le forum avec vous tous, j'essayerai aussi de parler de mes vacances si j'arrive à mettre des photos. Je te dis à bientôt et je te fais un gros bisou. Stella

Bonjour Stella,

Si tu ne parviens pas à entrer tes photos, dis-le moi....Je t'aiderai....

Au plaisir de partager tes vacances.

Bonne fin de journée,

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Renée Jeanne mignard

L'art ne fait que des vers. Le coeur seul est poète (André Chénier)

Stella a écrit:

Bonjour André,
J'ai suivis ton beau périple culturel et gourmand (miam...merci pour les recettes, j'ai bien noté tout çà) et je suis contente de faire connaissance avec ta famille sur cette jolie photo qui respire le bonheur ...c'est toujours agréable de découvrir une nouvelle région, ça fait du bien ces petits moments en famille vécus de façon différente.. Je suis contente de revenir sur le forum avec vous tous, j'essayerai aussi de parler de mes vacances si j'arrive à mettre des photos. Je te dis à bientôt et je te fais un gros bisou. Stella

Bonjour STELLA,

Très heureux de retrouver sur le forum. Petit à petit tout le monde rentre. J'espère que tes vacances se sont bien passées elles aussi, et que nous aurons le plaisir de découvrir des images de ton séjour. C'est toujours intéressant de découvrir les régions, et, surtout, le portrait de nos ami(e)s membres d'AU BOUT DE LA PLUME.

Ainsi, nous prolongeons un peu les congés sur ce topic où respire un parfum de sérénité, de beaux paysages, et de farniente.

Oui, tu peux compter sur RENÉE-JEANNE qui est experte dans le post des photos et des musiques. De plus, avec MANON, toutes deux savent si bien habiller nos échos poétiques.

Je suis là aussi pour t'aider dans cette tâche si tu rencontres des difficultés.

Je t'envoie de GROS BISOUS de MARSEILLE et je te souhaite une excellente fin de soirée.

CARPE DIEM.

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La poésie se nourrit aux sources de la prose et s'embellit au concerto des mots. (André)

Que voilà de belles et bonnes recettes....Ca donne l'eau à la bouche rien qu'en les lisant...

merci andré;

un bonjour de fabi

Vivre et laisser vivre

Fabi a écrit:

Que voilà de belles et bonnes recettes....Ca donne l'eau à la bouche rien qu'en les lisant...

merci andré;

un bonjour de fabi

Vivre et laisser vivre

Bonjour FABI et un grand merci pour ton appréciation Oui, ces recettes sont bien tentantes. Si on ne risque pas grand chose côté cholestérol, par contre ce n'est pas très régime Quand on sait qu'un régime, c'est la courte période de privations qui précède une augmentation de poids, on peut bien faire quelques écarts de temps à autres, C'est un poids par trop lourd à porter à condition de ne pas abuser.

du marseillais, FABI et très bonne fin de soirée à toi.

CARPE DIEM

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La poésie se nourrit aux sources de la prose et s'embellit au concerto des mots. (André)

Ces recettes sont divines André!

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Qu’il est bon de se blottir au creux des mots,
Et pouvoir un instant, oublier ses maux.
Au gré de la plume, se crée l’oasis
Bien, à l’abri de ce monde factice.
Mirabelle
http://mirabellien.blogspot.com/
http://mirabellenvoyage.blogspot.com/

Mirabelle a écrit:

Ces recettes sont divines André!

Oh ! oui, chère MIRABELLE, et on peut même ajouter qu' un poème jamais ne valut un dîner, comme disait BERCHOUX. La gastronomie fait trembler d'intelligence nos narines.

MERCI pour cette appréciation qui me donne à penser que tu dois être une fine dégustatrice.

du marseillais et bon week-end.

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La poésie se nourrit aux sources de la prose et s'embellit au concerto des mots. (André)

Fine dégustatrice qui prends du poids seulement à regarder les bonnes nourritures terrestres! Je compte bien me régaler à Lyon et à Marseille que je n'ai pas encore visitées, au retour rencontre avec une diététicienne qui va m'expliquer peut-être pourquoi mon poids monte depuis des mois alors que je n'avale presque rien! La France me fait maigrir car j'y suis heureuse!

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Qu’il est bon de se blottir au creux des mots,
Et pouvoir un instant, oublier ses maux.
Au gré de la plume, se crée l’oasis
Bien, à l’abri de ce monde factice.
Mirabelle
http://mirabellien.blogspot.com/
http://mirabellenvoyage.blogspot.com/

Mirabelle, la France te fait maigrir peut-être aussi parce que tu bouges!

Chez toi, avec ton travail, ta maison et tout ce que tu dois faire, tu n'as probablement pas le temps de faire beaucoup d'exercice...

Et si c'était une question de glandes?

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Renée Jeanne mignard

L'art ne fait que des vers. Le coeur seul est poète (André Chénier)

Je pense que RENÉE-JEANNE a vu juste : c'est souvent le manque d'exercice qui nous donne tendance à avoir de l'embonpoint. Ce n'est pas systématiquement le fait de manger puisque d'après ce que tu dis il semble que tu ne sois pas dans l'exagération de ce côté là. Il y a aussi le stress qui peut engendrer un dépassement pondéral.

Aussi, je crois qu'il ne faut pas te culpabiliser et profiter de la bonne cuisine française. LYON et MARSEILLE sont deux régions où les spécialités culinaires sont alléchantes. En vacances on peut se permettre de petits écarts, et je pense que ce n'est pas ta diététicienne qui te dira le contraire.

En tout cas le voyage approche à grands pas. Je te donnerai, en début du mois d'octobre mes numéros de téléphone (portable et fixe) en MP, afin que nous puissions nous joindre. De là, on organisera quelque chose de sympa.

De GROS BISOUS, chère MIRABELLE.

CARPE DIEM

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La poésie se nourrit aux sources de la prose et s'embellit au concerto des mots. (André)